Nutrition - Biopréservation

L’Ifremer analyse l’écosystème microbien des produits marins et sélectionne les bactéries pour leurs capacités de biopréservation.

Savoir-faire et compétences

L’unité BRM du département RBE dispose de plusieurs savoir-faire et compétences pour assurer cette mission :

Biopréservation des aliments marins : analyse de l’écosystème microbien des aliments marins, expertise en dégradation de produits marins (connaissance des bactéries alimentaires, études des interactions bactériennes), sélection de bactéries pour la biopréservation (sélection des souches de bactéries lactiques non acidifiantes et qui ne développent pas de mauvaises odeurs ou saveurs, challenge test, analyse sensorielle via un jury).

Moyens d’essais et infrastructures

Challenge test : inoculation de bactéries en faible nombre de manière reproductible par pulvérisation fine

Moyens d’analyse

Jury d’analyse sensorielle

Technologies et autres équipements

• Collection bactérienne marine provenant de sources hydrothermales profondes
• Collection de bactéries marines isolées d’aliments marins