Vendredi 18 juin

Zubidule poursuit sa visite de L’Atalante. Après la passerelle, il s’est rendu en cuisine. Hé oui, il y a une vraie cuisine sur le bateau ! Au contraire de la passerelle, la cuisine est située au pont B, l’un des endroits les moins secoués du bateau !

Le chef cuisinier, c’est Jacques.	C’est lui qui dirige son équipe de 8 personnes, qui planifie les repas et qui commande les vivres.
Il est aidé de Laurent, le second cuisinier (qui prépare ici des marquises) ...	...et de Julien, le troisième cuisinier (qui montre ici une recette à Jacques !)
Zubidule trouve que les gamelles sont énormes ! Normal, il y a 60 personnes à nourrir à bord !	Les cuisiniers de L’Atalante aiment faire des petits plats exotiques, comme ici le poulet colombo de Juju !

Philippe, dit Momo, est le 1er maître d’hôtel. Il est le chef des garçons et assure le service en salle. Il est aidé de Didier pour le service des repas aux tables, comme au restaurant ! Emmanuel, Hubert et Denis sont les garçons. Ils s’occupent des petits déjeuners, de la mise en place de la cafétéria, de l’entretien et de la plonge. (de gauche à droite sur la photo : Emmanuel, Didier, Philippe, Hubert et Denis)

Jacques, le chef, te donne sa recette du gâteau aux fruits confits. Comme il le dit « il est important de dire "crunch, crunch" lorsqu'en mangeant le cake, on tombe sur des morceaux de fruits confits » !

Recette du gâteau aux fruits confits

Pour faire un cake de 28 cm, il te faut :

• 200 g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 75 g de raisins de Corinthe
• 100 g de raisins de Smyrne
• 65 g d'abricots confits
• 125 g de melon confit
• 65 g de prunes confites
• 100 g de cerises confites
• 25 cl de rhum agricole
• 2 cuillères à soupe de nappage abricot

La veille, laver et égoutter les raisins de Smyrne et de Corinthe. Les mettre à macérer dans 15 cl de rhum.

Faire ramollir le beurre. Couper les abricots, les prunes et le melon confits en cubes de 1 cm de côté. Tamiser ensemble la farine et la levure. Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs un à un et ensuite la farine. Ajouter alors, en soulevant la pâte à l'aide d'une cuillère en bois, les raisins et le rhum de macération des fruits confits. Beurre un moule de 28 cm de long et y verser la pâte. enfourner et baisser tout de suite la température à 180°C.

Faire fondre 10 g de beurre. Lorsqu'un croûte se forme à la surface du cake, au bout de 8 à 10 min, la fendre tout du long avec une corne passée dans ce beurre fondu, ce qui permet au cake de se développer uniformément. Cuire pendant 1h10 en vérifiant la cuisson au couteau.

Laisser tiédir le cake 10 min, puis arroser avec les 10 cl de rhum restant. Faire fondre le nappage et badigeonner le gâteau. Coller les cerises confites dessus. Le gâteau se conserve au réfrigérateur et se consomme 4 jours après sa préparation.

Bon appetit !!

Crédit photos : Ifremer / Jozée Sarrazin